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固まらない塩はありません。塩は息をしていて水分を吸ったり出したりしています。水分を出す（乾燥）とき固まるのです。
固まりにくい塩は、固結防止剤の入った塩（食卓塩、クッキングソルト、エンリッチなど）、焼き塩、苦汁を少量加えた塩（並塩）大粒の塩（造粒塩、原塩）があります。塩をから煎りすると固まりにくくなります。さらにこれに焼き米を入れると効果が大きくなります。
固まらないように保管するには、濡れたり、湿気がこないようにすることが大切です。
非常に寒いところでは塩が凍って固まることがあります。これはNaClがNaCl・2H２Oに分子の形が変わるためです。氷点下の時間が長く続くところでは注意が必要です。暖めても一度固まった塩はほぐれません。
固まってしまった塩は、砕くしか方法がありません。業務用などで大量に処理するにはハンマークラッシャー型の粉砕機で粗砕することになります。固まった塩を砕くよい方法には悩まされてきました。よい知恵があれば教えて下さい。
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